超濾膜過濾在醬油中的應(yīng)用

2020-10-22 13:49:09 nvg75541108 673

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醬油生產(chǎn)的現(xiàn)實問題:

天然曬露發(fā)酵工藝釀造的生醬油,由于工藝原因,生產(chǎn)的醬油存在澄清度不高,大良沉淀問題,尤其是成品醬油在貨架期出現(xiàn)的二次沉淀現(xiàn)象,影響了醬油的外觀,而大分子蛋白質(zhì)是導(dǎo)致醬油二次沉淀的主要原因。


醬油沉淀的原因:


傳統(tǒng)醬油殺菌,主要是通過加熱,醬油中的蛋白質(zhì)和還原糖等成分經(jīng)過較高溫度加熱后易出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,并對口感產(chǎn)生影響,造成醬油風(fēng)味的損傷。


醬油超濾膜過濾技術(shù): 


超濾膜孔徑為0.01-0.1UM,而醬油中易產(chǎn)生沉淀的蛋白的分子量都是在幾萬以上,完全可以通過超濾膜的截留作用去除大分子蛋白。


采用先進的超濾膜分離技術(shù),直接對生醬油進行過濾,在出去各類微生物的同事,出去了大分子的顆粒和膠體顆粒,使醬油的色澤鮮艷,體態(tài)澄清,風(fēng)味更鮮美,長期存放無沉淀物,質(zhì)量得到顯著的提高。

醬油超濾膜過濾的簡易工藝:


生醬油 → 濾布粗濾 → 超濾系統(tǒng) → 滅菌(可選擇不滅菌) → 灌裝


醬油超濾膜過濾的技術(shù)優(yōu)勢:


1. 分子級過濾,去除沉淀,不會出現(xiàn)沉淀和細菌超標問題


2. 顏色透亮,延長了醬油的貨架期


3. 滅菌效果好,能達到100個/ml以下


4. 常溫下運行,不改變醬油的原來的風(fēng)味


5. 設(shè)備采用衛(wèi)生級材料,符合QS認證


超濾膜過濾在醬油中的應(yīng)用:


低溫高稀工藝醬油、天然曬制工藝醬油或固態(tài)發(fā)酵醬油

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