一、現(xiàn)狀
一直以來，乳清都是作為干酪加工的副產物，其加工過程中的熱處理過程不可避免地會引起乳清蛋白的變性、聚合甚至沉淀，其中的某些抑制劑成分也會帶來負面的影響，例如脂肪中的脂肪球膜對乳清蛋白的起泡性。起著抑制作用．只有純凈的、天然的乳清蛋白才能獲得良好的功能性質。因此，如若能在干酪加工之前就將乳清蛋白分離出來必將具有廣泛的應用前景。
二、陶瓷膜的優(yōu)勢
陶瓷膜是以氧化鋁、氧化鈦、氧化鋯等材料經過特殊的工藝制備而成的多孔非對稱性膜。陶瓷膜過濾是一種“錯流過濾”形式的流體分離過程。由于陶瓷膜機械強度大、耐磨性好、耐高溫、耐酸、耐堿、耐有機溶劑、濃縮倍數(shù)高、易清洗等優(yōu)點在食品領域的應用日益廣泛。
三、結論
1、采用陶瓷膜分離酪蛋白與乳清蛋白，壓差越大，滲透通量越大，但是過大反而對膜的性能起著限制作用。隨著濃縮的進行，通量下降。
2、隨著濃縮因子的增加，總蛋白、酪蛋白、酪蛋白／總蛋白、總固形物、脂肪及鈣的質量分數(shù)均增加，但是乳糖的變化差異性不顯著。
3、截留液富集了酪蛋白，透過液含有天然的乳清蛋白成分，排除了脂肪等抑制劑對其功能性質的影響，透過液經過進一步的濃縮或者純化，能夠制備出一系列的高附加值的乳清蛋白產品。通過預酸化操作能夠有效實現(xiàn)降低截留液中鈣質量分數(shù)的目的。
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